味の再現は、腕ではなく記憶。

味の再現は、腕ではなく記憶。

先日、ある場所で椀物を食べた時に、あまりのコクにビックリ!!これって味噌が隠し味なんですか?って聞いたら、何で分かったの?って顔をされました。あっ!料理人の方、これ読んで腹が立ったらごめんなさい。あくまでもボクの主観なので勘弁してください。

それはなぜ分かったのか、絶対味覚があるわけなく、むしろ味覚には鈍感。昔の記憶をたどっているだけ。ボクがまだマイ包丁を持ち、料理の世界を目指そうとしていた頃、よく、ある先輩から言われたことは、料理の練習をするよりも、料理を徹底的に食べて、味を記憶しろって言われました。高スペックのパソコンを使いこなせるようになる前に、パソコンの処理能力が低くとも、使いやすいソフトをパソコンに入れとけば、スペック以上を使いこなせるようになると。言われた通り、徹底的に美味しいと思う店に、何度もなんども行って、味を記憶し、そして、深澤製餡に入り、親父に言われたことも全く同じで、給与の8割は和菓子を購入して食べろ!と言われた、とにかく食べまくりました。ただ単に食べる時もあれば、何度か食べた和菓子は、前回の記憶と比べたりしながらね。そんなことをして、味の変化を記憶することをしました。お陰で、餡子屋としても、サプリメント製造屋としても、今では便利に活用しています。

記憶するポイントは、よく和菓子を切り分けて試食したり、サプリメントの試飲を少量しかしない人って多いですが、和菓子は一個食べきり、サプリメントは、全て飲みきる。そうした方が、実際、購入する人と同じ感覚になれるし、味の記憶をしっかりとインプット出来るんですよね。お勧めします!!

書いている人

深沢 貴之
深沢 貴之
職業「三代目 卯之助」/深澤製餡所 代表/サプリパーク代表/自分達がつくったもので、ホッとしたひとときや元気になるきっかけを感じてもらえたら嬉しいな/好きな食べ物 ちくわ 特にちくわ天/日本ちくわ天協会会長/フロリダちくわ天部部員/趣味 スキューバダイビング ・きっとゴルフ/エクスマ80期/フロリダ族    
 

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